各种因素导致肝细胞内脂质积聚超过肝湿重的5%，称之为脂肪肝。根据脂肪含量，可将脂肪肝分为轻型(含脂肪5%～10%)，中型(含脂肪10%～25%)，重型(含脂肪25%～50%或＞30%)三型。
饮食因素是形成脂肪肝的重要因素。对于患有脂肪肝的患者来说，对于脂肪肝的治疗简单来说主要有两个方面："管住嘴，迈开腿"。管理好脂肪肝患者的一日三餐至关重要，下面谈谈脂肪肝的饮食管理。
1、脂肪肝患者应该控制饮食：有很多脂肪肝患者都是因为体内脂肪过多而引起的，脂肪肝患者应该少吃油腻、脂肪含量高的食物。如动物内脏、鸡皮、鱼籽、蟹*、脑髓、肥肉等。每天进食油脂类食物按每公斤标准体重0.5～0.8克为宜。
2、脂肪肝患者应该吃高蛋白的食物：因为蛋白质有保护肝细胞的作用，可以促使已经发生损伤的肝细胞恢复和再生。脂肪肝病人在饮食中可以多吃豆腐、腐竹等豆制品，瘦肉、鱼、虾、脱脂奶等。
3、脂肪肝患者应当限制食盐的摄入：每天食盐的摄入量要控制在6克以下。
4、多吃一些新鲜蔬菜：尤其是绿叶蔬菜，以满足机体对维生素的需要。但含糖多的蔬菜及水果不可进食过多。
5、适量饮水：以促进机体代谢及代谢废物的排泄。
6、忌辛辣和刺激性食物：如洋葱、蒜、姜、辣椒、胡椒、咖喱和酒类等；少用肉汤、鸡汤、鱼汤等含氮浸出物高的食物。
7、限制脂肪和碳水化合物摄入：按标准体重计算每公斤体重每天可给脂肪0.5～0.8克，宜选用植物油或含长链不饱和脂肪酸的食物，如鱼类等；碳水化合物每天每公斤体重可给2～4克，食用糖的摄入不宜过多。
8、脂肪肝患者应该多吃含有甲硫氨基酸丰富的食物：如小米、芝麻、蔬菜、甜菜、海产品等，这样可以以促进磷脂的合成，协助肝脏里的脂肪转变，饮食要多加调剂。
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