吃过鹅肝的都知道，这道口感丰腴柔软的美食虽然好吃，但总觉得有点“油”，甚至边吃边怀疑：“鹅肝是不是脂肪肝啊？”
其实，相比正常的鹅肝，经过专门培养的肝用鹅含脂率高达60%。从这个角度来说，它的确称得上是“脂肪肝”。但这与病理意义上的脂肪肝并不相同，作为商品用的鹅肝是不能出现脂肪性肝炎、脂肪性肝硬化等症状的，否则就不能食用了。
鹅肝
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鹅肝的历史
野鹅在迁徙前通常会大量进食，将能量储存在肝脏内备用。喜爱食鹅的古埃及人最早发现，迁徙季开始前的鹅肝特别肥美。但人工催肥鹅肝的兴起则是在古罗马，他们将无花果与蜜糖、牛奶混合来饲喂鹅。
古罗马衰落后，犹太人将培养及烹饪肥肝的技法传到法国（尽管犹太教对能否食用内脏有争议），鹅肝由此获得了宫廷赞赏，逐渐被视为顶级食材。鹅肥肝形成产业，那已经是18世纪的事了。
朗德鹅
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