正常情况下，肝脏内脂肪只占肝脏重量的3%~5%，如果肝脏内脂肪的重量超过5%，即为脂肪肝，严重者脂肪含量可高达50％。脂肪肝的脂类主要是甘油三酯。造成脂肪肝的原因有：
酒精75%~90%的慢性嗜酒者有脂肪肝，而20％~30％的酒精性脂肪肝最终将发展为肝硬化甚至肝癌。
营养过度长期吃大鱼大肉、油炸食品以及甜食，会使肝脏的脂肪合成过多。
糖尿病约半数Ⅱ型糖尿病患者伴有脂肪肝，这是因为糖尿病患者体内的葡萄糖和脂肪酸不能被很好地利用，在肝脏内转变成脂肪。
高脂血症当血液中脂类过多，超过了肝脏所能承受的限度，便会引起脂肪肝。
营养不良由于长期营养不良，缺乏蛋白质，导致极低密度脂蛋白合成减少，造成肝转运甘油三酯发生障碍，使脂肪在肝内堆积。
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